Bereiding
1
Was en snij de uien (in dunne reepjes), wortels (in grote stukken), selderij (in dunne stukken) en knoflook (pers tot puree).
2
Snijd de varkenslende en -wangen in grote stukken.
3
Doe de stukken vlees en een plakje BGA Ardense ham in een hete, ingeoliede braadpan.
4
Kruid met peper en zout.
5
Als de stukken vlees aan elke kant goed zijn gebakken, zet ze opzij.
6
Doe in dezelfde braadpan een flinke klont Ardenner BOB boter en meng met alle voorgesneden groenten.
7
Blus af met een glas Crémant de Wallonie BOB.
8
Schraap de sappen eruit en laat enkele minuten inkoken.
9
Voeg dan de stukken vlees en rozemarijn toe en giet de kalfsbouillon erbij.
10
Dek af en laat 1 uur sudderen op een matig vuur.
11
Voeg na 1 uur koken de aardappelen (van tevoren gewassen en geschild) en Puimen uit Agen BGA toe en bestrooi met Espelette peper.
12
Laat onafgedekt nog 30 minuten verder koken.
13
Leg ondertussen 3 plakken Ardense BGA ham op een bakplaat bekleed met bakpapier en plaats 10 minuten in de oven op 180°.
14
Droog ze af met keukenpapier en maal ze in een blender tot een poeder.
15
Schik een paar stukjes varkensvlees en een mooie lepel romige saus op een mooi bord en bestrooi met stukjes Ardense ham BGA.
16
Serveer deze heerlijke maaltijd met een glas Crémant de Wallonie BGA.
