IT FR

Prosciutto di Carpegna BOB

Prosciutto di Carpegna BOB is een culinair meesterwerk dat voor 100% in Italië geproduceerd wordt en een kwaliteitslabel ontving van de Europese Unie. De Beschermde Oorsprongsbenaming (BOB) die deze Italiaanse ham kreeg is enkel bestemd voor rauwe en gedroogde hammen die volledig beantwoorden aan de uiterst strenge criteria die vermeld staan in het kwaliteitshandvest, waardoor er steeds topkwaliteit gegarandeerd wordt.

Prosciutto di Carpegna BOB is uniek van smaak, zacht en aromatisch met herkenbare aroma’s die tegelijk kruidig en fijn zijn. De fantastische smaak van deze ham is niet toevallig, maar het resultaat van een aantal specifieke productie- en rijpingstechnieken die generatie op generatie worden doorgegeven, gekoppeld aan een uitzonderlijk microklimaat. De donkerroze kleur met licht amberkleurige tonen zijn te wijten aan de rijpingsduur die minstens 14 maanden bedraagt en het droogproces aan een temperatuur die iets hoger is dan de normale omgevingstemperatuur. Ook de traditionele en geheime mix van kruiden die gebruikt wordt maakt deze ham onweerstaanbaar.

Het productieproces van Prosciutto di Carpegna wordt gewaarborgd en gecontroleerd door het Consorzio Prosciutto di Carpegna, een Italiaanse vakvereniging die in 2015 werd opgericht met als doel dit product te beschermen en verbeteren qua smaakkarakteristieken, rijpings- en productiemethodes, waardoor deze ham zijn BOB kan behouden die in 1996 werd toegekend.

Bezoek sociale netwerken

Prosciutto di Carpegna BOB

Prosciutto di Carpegna BOB is een culinair meesterwerk dat voor 100% in Italië geproduceerd wordt en een kwaliteitslabel ontving van de Europese Unie. De Beschermde Oorsprongsbenaming (BOB) die deze Italiaanse ham kreeg is enkel bestemd voor rauwe en gedroogde hammen die volledig beantwoorden aan de uiterst strenge criteria die vermeld staan in het kwaliteitshandvest, waardoor er steeds topkwaliteit gegarandeerd wordt.

Prosciutto di Carpegna BOB is uniek van smaak, zacht en aromatisch met herkenbare aroma’s die tegelijk kruidig en fijn zijn. De fantastische smaak van deze ham is niet toevallig, maar het resultaat van een aantal specifieke productie- en rijpingstechnieken die generatie op generatie worden doorgegeven, gekoppeld aan een uitzonderlijk microklimaat. De donkerroze kleur met licht amberkleurige tonen zijn te wijten aan de rijpingsduur die minstens 14 maanden bedraagt en het droogproces aan een temperatuur die iets hoger is dan de normale omgevingstemperatuur. Ook de traditionele en geheime mix van kruiden die gebruikt wordt maakt deze ham onweerstaanbaar.

Het productieproces van Prosciutto di Carpegna wordt gewaarborgd en gecontroleerd door het Consorzio Prosciutto di Carpegna, een Italiaanse vakvereniging die in 2015 werd opgericht met als doel dit product te beschermen en verbeteren qua smaakkarakteristieken, rijpings- en productiemethodes, waardoor deze ham zijn BOB kan behouden die in 1996 werd toegekend.

Bezoek sociale netwerken

Streek: zuivere lucht en beschermde natuur

Het dorpje Carpegna ligt in het natuurpark van Sasso Simone en Simoncello, tussen de heuvels van Montefeltro, in een gebied waar de grootste troeven de zuivere lucht en de beschermde natuur zijn. Deze streek wordt gekenmerkt door weinig beroepsactiviteit, met veel natuurlijke weilanden en uitgestrekte wouden. De natuurlijke vallei waar het enige productiebedrijf voor deze ham gevestigd is, werd in 2011 uitgeroepen als vallei met de meest zuivere lucht van het land. Deze plek, waar traditionele en ambachtelijke

methodes hand in hand gaan met de natuurlijke fauna en flora, zorgt voor een exclusief product dat geliefd is in Italië en in de rest van de wereld, omwille van zijn authentieke smaak.

Historie: 600 jaar geschiedenis en een smaak die blijft verrassen

Prosciutto di Carpegna BOB is het resultaat van een uitzonderlijke knowhow die generatie op generatie wordt doorgegeven. Het is hier, in het centrum van Italië, dat de geschiedenis van Prosciutto di Carpegna startte met oude tradities en rijpingsmethodes die teruggaan tot in de 15e eeuw. De eerste sporen van de productie van deze ham in het dorpje Carpegna dateren van die tijd, getuige ook het belang voor de lokale economie destijds. Het allereerste historische document, dat het zouten van vlees en hammen aantoonde, dateert van 1407. Het was Guidantonio da Montefeltro, graaf van Urbino, die de opdracht gaf een wekelijkse markt op maandag in het naburige dorp Montecerignone te houden en tevens verbood om ergens anders “gezouten varkens en vlees” te verkopen. Ondanks de eeuwenoude tradities van Prosciutto di Carpegna werd er pas op het einde van de jaren 1960 een echt productiebedrijf voor deze hammen opgericht, waarvan de productie strikt gereglementeerd wordt door het kwaliteitshandvest.

Deze artisanale wijze van charcuterie maken, gekoppeld aan eigentijdse productiemethodes, zorgen vandaag voor hammen die uniek zijn, waardoor Prosciutto di Carpegna in 1990 een Oorsprongsbenaming kreeg en in 1996 een Beschermde Oorsprongsbenaming of BOB.

Ontdek de geschiedenis van Europese topkwaliteit in deze

Infographic

 
Leer meer over Europese topkwaliteit in deze infographic

Infographic

Historie: 600 jaar geschiedenis en een smaak die blijft verrassen

Prosciutto di Carpegna BOB is het resultaat van een uitzonderlijke knowhow die generatie op generatie wordt doorgegeven. Het is hier, in het centrum van Italië, dat de geschiedenis van Prosciutto di Carpegna startte met oude tradities en rijpingsmethodes die teruggaan tot in de 15e eeuw. De eerste sporen van de productie van deze ham in het dorpje Carpegna dateren van die tijd, getuige ook het belang voor de lokale economie destijds. Het allereerste historische document, dat het zouten van vlees en hammen aantoonde, dateert van 1407. Het was Guidantonio da Montefeltro, graaf van Urbino, die de opdracht gaf een wekelijkse markt op maandag in het naburige dorp Montecerignone te houden en tevens verbood om ergens anders “gezouten varkens en vlees” te verkopen. Ondanks de eeuwenoude tradities van Prosciutto di Carpegna werd er pas op het einde van de jaren 1960 een echt productiebedrijf voor deze hammen opgericht, waarvan de productie strikt gereglementeerd wordt door het kwaliteitshandvest.

Deze artisanale wijze van charcuterie maken, gekoppeld aan eigentijdse productiemethodes, zorgen vandaag voor hammen die uniek zijn, waardoor Prosciutto di Carpegna in 1990 een Oorsprongsbenaming kreeg en in 1996 een Beschermde Oorsprongsbenaming of BOB.

Ontdek de geschiedenis van Europese topkwaliteit in deze

Infographic

 
Leer meer over Europese topkwaliteit in deze infographic

Infographic

Smaak en culinaire combinaties

De verbluffend fijne smaak van Prosciutto di Carpegna BOB maakt dat deze ham ideaal is om zo te eten, waardoor we zijn karakteristieke en verrukkelijke smaak volop kunnen ontdekken. Maar ook met een eenvoudig maar lekker stuk brood, een verse groentesalade of seizoensfruit combineert deze ham uitstekend.

Een klassieke maar overheerlijke combinatie is deze ham in de zomer serveren met meloen. Beide smaken blijven niet alleen elk op zich mooi overeind maar combineren fantastisch! Maar ook in allerlei creatieve recepten zorgt Prosciutto di Carpegna BOB voor dat extraatje meer. En eveneens in combinatie met wijn is deze ham heerlijk: zowel droge, zoete, frisse als karaktervolle wijnen passen erbij.

Snijden en bewaren

Prosciutto di Carpegna BOB kan op diverse manieren gesneden worden: met een mes, het spierweefsel van het vlees volgend, of met de machine voor dunnere plakjes. Het vet hoeven we niet te verwijderen, want dat geeft de ham extra smaak. Nog een tip: snij de ham net voor het eten en dek het vlees nadien af met plasticfolie, omdat licht en lucht de ham uitdroogt. De aanbevolen temperaturen om deze ham te bewaren zijn tussen 15 en 20 °C wanneer het been nog aan de ham zit, of tussen 7 en 10 °C zonder het been.

Snijden en bewaren

Prosciutto di Carpegna BOB kan op diverse manieren gesneden worden: met een mes, het spierweefsel van het vlees volgend, of met de machine voor dunnere plakjes. Het vet hoeven we niet te verwijderen, want dat geeft de ham extra smaak. Nog een tip: snij de ham net voor het eten en dek het vlees nadien af met plasticfolie, omdat licht en lucht de ham uitdroogt. De aanbevolen temperaturen om deze ham te bewaren zijn tussen 15 en 20 °C wanneer het been nog aan de ham zit, of tussen 7 en 10 °C zonder het been.

De recepten

Roosjes van Prosciutto di Carpegna BOB met gebakken vijgen en geitenmelkcrème met tijm en citroen, by Chef in Camicia

Varkensfilet met Pruneaux d'Agen BGA, rode uien en krokante Prosciutto di Carpegna BOB by Chef in Camicia

Volkoren sandwich met Prosciutto di Carpegna BOB, gevulde courgettebloem met ricotta en rucolamayonaise by Chef in Camicia

Beignets met Prosciutto di Carpegna BOB

Heerlijke aperitiefrolletjes met Prosciutto di Carpegna BOB en Pruneaux d’Agen BGA. Chef in Camicia

Tigelle met stracchino en Prosciutto di Carpegna BOB

Sandwich met Prosciutto di Carpegna BOB by Chef in Camicia

Zingara Ischitana met Prosciutto di Carpegna BOB. Auteur: Chef in Camicia
Ontdek de recepten >>