Bereiding
1
Bestrijk de varkensfilet met olijfolie, kruid met peper en zout en wrijf er het vlees goed mee in.
2
Bak het vlees in een pan op een hoog vuur tot wanneer het overal mooi gekorst is.
3
Eens er een korstje rondom het vlees zit, voeg de rozemarijn en de boter toe aan de pan.
4
Laat het varkensvlees enkele minuten bakken in de boter, leg het vervolgens op een schotel en plaats het ongeveer 10 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.
5
Snij intussen de uien en de gedroogde pruimen in stukjes, maar houd twee of drie pruimen opzij voor de afwerking.
6
Doe de fijngehakte uien en pruimen in de pan van het vlees en kruid met een beetje zout.
7
Voeg er een pollepel water aan toe en laat sudderen tot wanneer de uien zacht zijn.
8
Eens klaar, doe dit in een keukenrobot of hoge beker en mix tot een gladde saus.
9
Bak de ham in een pan zonder vetstof, laat afkoelen en snij er fijne reepjes van.
10
Snij de varkensfilet in dunne plakken en lepel er de saus met uien en pruimen over. Werk af met wat verse peterselie, enkele Pruneaux d’Agen BGA en de reepjes Prosciutto di Carpegna BOB.
