Bereiding
1
Voor de pruimenchutney:
2
Stoof de ui aan in een beetje olijfolie.
3
Snij de appel en de Pruneaux d’Agen BGA in kleine stukjes.
4
Eens de ui gestoofd is, voeg het fruit toe, de azijn, sinaasappelzeste, kaneel en laurier.
5
Kruid met een beetje zout, zet een deksel op de steelpan en plaats 30 tot 40 minuten op het vuur tot wanneer je een compote hebt.
6
Voor de peterseliesaus:
7
Blancheer de peterselie 1 minuut en laat schrikken in ijswater.
8
Laat de peterselie uitlekken in een zeef en doe in een keukenrobot.
9
Voeg een mespunt zout toe, 2 ijsblokjes, het citroensap en olijfolie.
10
Mix tot een homogene saus.
11
Voor de aardappelpuree:
12
Kook de aardappelen in gezouten water tot wanneer je er makkelijk met een vork in kunt prikken.
13
Plet ze met een aardappelstamper en doe ze in een kookpot.
14
Plaats de aardappelen enkele minuten op een laag vuur, waardoor het vocht verdampt, en voeg de boter toe in stukjes. Van zodra alle boter is verwerkt, voeg er de warme melk beetje bij beetje aan toe.
15
Kruid met peper en zout en breng al roerend opnieuw aan de kook.
17
Laat boter smelten in een pan en bak de lamskroontjes overal mooi aan.
18
Doe de knoflook en de tijm erbij.
19
Eens mooi gekorst, leg de lamskroontjes op een ovenschotel en plaats 2 tot 4 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C.
20
Haal de lamskroontjes uit de oven en laat ze nog 5 minuten rusten.
22
Verdeel de puree over het bord, lepel er de chutney van Pruneaux d’Agen BGA op en leg de versneden lamskroontjes er bovenop.
23
Werk af met enkele druppels peterseliesaus, wat versgemalen peper en blaadjes peterselie.
