Bereiding
1
Doe rucola, ijsblokjes, zout en olijfolie in een blender en mix tot een homogeen mengsel.
2
Doe deze rucolamix bij de mayonaise en vermeng.
3
Vermeng de ricotta met de citroenzeste, een mespunt zout, peper en een eetlepel olijfolie.
4
Verwijder de stampers uit de courgettebloemen en vul ze op met de ricottamix met citroen.
5
Leg de courgettebloemen op een bakplaat bedekt met bakpapier, giet er een straaltje olijfolie over en kruid met een mespunt zout en wat versgemalen peper.
6
Plaats ongeveer 20 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.
7
Snij de courgettebloemen in twee, werk af met wat olijfolie en plaats ze enkele minuten onder de ovengrill.
8
Verdeel de rucolamayonaise over het onderste broodje.
9
Leg daar de gevulde courgettebloemen op en werk af met enkele dunne plakjes Prosciutto di Carpegna BOB.
10
Sluit de sandwich en snij hem eventueel in twee.
