Bereiding
1
Leg de koteletjes van Pyrenees melklam BGA Label Rouge in een ovenschaal met olijfolie, enkele kalamata olijven en zongedroogde tomaten. Kruid met zout en piment d’Espelette BOB. Houd opzij.
2
Maak intussen de tapenade door de olijven, gekonfijte citroen, ansjovis en zongedroogde tomaten te mixen. Doe deze tapenade in een spuitzak.
3
Maak een opening in het midden van de lamskoteletjes (gebruik daarvoor het uiteinde van een aanzetstaal) en vul de opening met de tapenade.
4
Bak de koteletjes kort aan op een hoog vuur (ong. 5 min.), zet ze daarna nog 10 min. in de oven op 180°C. Deglaceer de ovenschaal met citroensap en overgiet het vlees met het bakvocht.
