Bereiding
1
Snijd het varkenshaasje in 4 stukken van ongeveer 150 g per persoon.
2
Voor de speculooskorst: mix de speculoos met 60 g boter, rol uit tussen twee vellen bakpapier, plaats 30 min. in de koelkast en snijd er een rechthoek van.
3
Schil en snijd de zoete aardappelen in stukjes. Doe ze met de gember en de rest van de boter in een kookpot, dek af, laat ze garen en mix tot een puree.
4
Bak de varkenshaasjes kort aan in een pan en plaats ze vervolgens 10 min. in een oven op 200°C.
5
Leg de speculooskorst erop en laat nog even kort mee gratineren.
