Bereiding
1
Bak de kalfslapjes kort aan in arachideolie en kruid met peper en zout. Laat 7 tot 8 min. verder garen in de oven en houd opzij.
2
Snipper de ui fijn en stoof aan in een koekenpan. Voeg de gehakte kastanjes toe, roer om in vetstof en bevochtig geleidelijk met de fond.
3
Wanneer de risotto gaar is, werk af met boter, mascarpone, zure room, peper en zout.
4
Serveer in een diep bord: risotto onderaan, kalfslapjes erop, met knoflook en tijm als garnituur.
