BOB & BGA producten uit Wallonië
Ga mee op reis door de regio's en ontdek Europese BOB- en BGA-producten. Dompel jezelf onder in de geschiedenis en expertise achter deze iconische streekproducten.
BOB & BGA producten uit Wallonië
Van zout tot plakje, ontdek het geheim van Jambon d’Ardenne BGA!
Jambon d’Ardenne BGA is een gedroogde charcuteriespecialiteit die verkregen wordt door een varkensham te zouten volgens een procedé waardoor een specifieke flora ontstaat die tijdens het rijpen en roken een rol speelt. De karakteristieke smaak en houdbaarheid zijn te danken aan het roken, een eeuwenoude techniek van Keltische oorsprong. Dit roken, dat facultatief maar typisch is, wordt gedaan met beuken- en eikenhout, soms aangevuld met jeneverbessen, die de ham op smaak brengt en droogt. De rijping vindt vervolgens plaats in koele en geventileerde ruimtes, wat de uitdrukking ‘Jambon d’Ardenne, vrucht van de tijd’ verklaart.
Saucisson, Collier en Pipe d’Ardenne BGA zijn uitzonderlijke charcuteriespecialiteiten en danken hun uniek karakter aan een verplicht rookproces. Rookwolken van eiken- en beukenhout, soms aangevuld met jeneverbessen, trekken langzaam in het vlees. Dit essentiële procedé wordt gevolgd door een zorgvuldig droogproces waardoor deze producten hun smaak en bijzondere karakter, gestoeld op eeuwenoud Ardens vakmanschap, volledig kunnen ontwikkelen. Het belangrijkste verschil tussen deze drie specialeiten is hun specifieke vorm: Saucisson d’Ardenne BGA is recht en langwerpig, Collier d’Ardenne BGA is boogvormig (of cirkelvormig) en Pipe d’Ardenne BGA is eveneens recht en langwerpig maar kleiner van formaat.
In de groene weiden van de Belgische Ardennen start het verhaal van Beurre d’Ardenne BOB, met koeien die uitsluitend in deze regio worden gehouden en waarvan het voer, rijk aan weidegras, voor koemelk zorgt met een opmerkelijk vetzuurprofiel. Van deze uitzonderlijke melk wordt room gewonnen, die enkel in dit geografisch gebied mag worden afgeroomd en verwerkt tot gepasteuriseerde boter. Dankzij een strikt procedé van karnen en rijpen ontwikkelt deze melkerijboter zijn kenmerkende smaak en aroma, een weerspiegeling van de lokale flora en eeuwenoud vakmanschap, waardoor deze boter sinds 1996 de enige Belgische boter is met een beschermde oorsprongsbenaming (BOB).
Het verhaal van Fromage de Herve BOB, ontstaan uit een manier om melkoverschotten te bewaren, gaat terug tot het einde van de middeleeuwen. De productie start met het snijden van de wrongel (van melk van koeien uit het Land van Herve) en die in vierkante vormen van 7 cm te gieten, gevolgd door een nauwkeurige zoutbehandeling. Nadien volgt een lange rijpingsduur in kelders (aan 13°C en 90% vochtigheid) van 4 tot 5 weken voor de ‘zachte’ variant en 7 tot 8 weken voor de ‘pittige’. Tijdens deze rijping wordt elke kaas afzonderlijk gedurende twee tot drie weken gewassen, waardoor de bruinroze korst en karakteristieke pittige smaak zich kunnen ontwikkelen.
In het hart van de Gaume, een regio in het zuiden van België die bekend staat om zijn milder microklimaat, ontstond in de 19e eeuw de Pâté gaumais BGA, een typische ronde vleespastei. Het is een pastei met een korst van gistdeeg die rijkelijk gevuld is met de beste stukken varkensvlees die eerst gedurende één of twee dagen gekruid en gemarineerd worden in witte wijn of azijn met kruiden en specerijen. Deze vleespastei wordt vervolgens gebakken in de oven, een proces dat hem zijn unieke karakter geeft, en kan zowel koud als warm gegeten worden.
Escavèche de Chimay BGA is een unieke koude visbereiding die ontstaan is uit een eeuwenoude traditie. Voor deze bereiding wordt de vis (paling, snoek, snoekbaars, beekridder, forel …) eerst in de oven bereid, gefrituurd of gebakken in de pan, waarna die eventueel wordt afgekoeld voor extra stevigheid. Het geheim zit hem in de gelatineuze azijnsaus met uien. Bij de samenstelling wordt deze warme saus rechtstreeks op de stukken vis gegoten, in de uiteindelijke verpakking, waardoor de kenmerkende smaak van deze specialiteit verzegeld wordt.
In de streek van de Gaume wordt een uitzonderlijke aardappel geteeld: Plate de Florenville BGA. Deze Rosa-variëteit, die al sinds de 19e eeuw in deze regio wordt geteeld en in 2015 de beschermde geografische aanduiding kreeg, onderscheidt zich door zijn langwerpige, regelmatige en licht afgeplatte vorm, zijn roze schil en geel vruchtvlees. Deze aardappel bezit een intense en tegelijk fijne smaak met subtiele accenten van hazelnoot, en een fijne en smeuïge textuur. Opmerkelijk is zijn uitstekende kookvastheid, waarbij deze aardappel ook na een lange bereidingstijd zijn vorm behoudt.
Saucisson gaumais BGA, erkend in 2024, is uitsluitend op basis van mager varkensvlees en varkensvet. De zorgvuldige bereiding start met een facultatieve fase van voorzouten en bereiden van het mengsel, waarbij het vlees wordt fijngehakt en vermengd. Vervolgens wordt dit mengsel in natuurlijke darm gestopt, waarna men de worst laat uitlekken om de temperatuur en vochtigheid te stabiliseren. Daarna wordt de worst gestoomd en gedroogd. Het proces wordt afgesloten met de worst te drogen en roken boven eiken- of beukenhout, waardoor deze specialiteit zijn karakteristieke lichtzure en rokerige smaak krijgt.
Miel wallon BGA is een bekend Waals product, een honing van topkwaliteit waarvan de geschiedenis diep geworteld zit in de streek. Deze honing onderscheidt zich door zijn opmerkelijke eigenschappen en uitzonderlijke kwalteit, het resultaat van het werk van Waalse imkers die een specifieke knowhow hebben ontwikkeld op het vlak van gecontroleerde kristallisatie. Door deze expertise kunnen ze zich aanpassen aan de bijzondere textuur van honing afkomstig van Waalse flora, waardoor zijn karakteristieke kwaliteit wordt gegarandeerd. Het label ‘Miel wallon’ is een garantie dat de honing effectief in Wallonië wordt geproduceerd en alle specifieke eisen en eigenschappen strikt worden nageleefd en gecontroleerd.