Bereiding
1
Hak de bieslook en lente-ui fijn. Snijd radijzen in schijfjes en hak de walnoten grof. Houd al deze ingrediënten apart.
2
Snijd de Ossau-Iraty schapenkaas in kleine blokjes.
3
Snijd het kalfsvlees in reepjes en vervolgens in blokjes. Doe het vlees in een kom en vermeng met azijn, de walnoten- en pruimenpitolie, en kruid met fleur de sel en piment d’Espelette.
4
Voeg alle andere ingrediënten eraan toe (maar houd een beetje opzij voor de afwerking).
5
Gebruik een ronde uitsteekvorm voor de bordpresentatie van de tartaar, werk af met de rest van de ingrediënten, een straaltje walnotenolie, wat fleur de sel en piment d’Espelette.
