Bereiding
1
Voor de poolish (voordeeg):
2
Doe het water in een kom, los er de gist in op en voeg er al roerend de bloem aan toe tot alle bloem volledig is opgelost – een poolish is een heel slap deeg.
3
Dek de kom af met aluminiumfolie en laat het deeg 20-22 uur gisten op een temperatuur van 16-18°C.
5
Eens vergist, doe de poolish in een mengmachine.
6
Voeg de twee bloemsoorten eraan toe, de gist, de honing en vermeng met een deeghaak.
7
Voeg het water en de suiker er beetje bij beetje aan toe tot een homogeen deeg.
8
Leg het deeg op een werkblad, kneed en vouw het een paar keer dubbel.
9
Laat het deeg rijzen op kamertemperatuur tot wanneer het deeg verdubbeld is in grootte (2 tot 3 uur) en dek het af met vershoudfolie.
10
Eens het deeg dubbel zo groot is, leg het op een werkblad en geef het de gewenste vorm.
11
Leg het deeg op een bakplaat van 30×40 cm en dek af met aluminiumfolie.
12
Laat het ongeveer 1 uur rusten of tot wanneer het volume verdubbeld is.
13
Druk met je vingertoppen op de bovenkant van het deeg en bevochtig het met de zoutoplossing.
14
Bestrooi het deeg met rozemarijn en plaats ongeveer 20 minuten in een voorverwarmde oven op 230°C.
15
Haal de focaccia uit de oven, laat afkoelen en vul op met Saucisson d'Ardenne BGA.
